Grup aroma rempah-rempah adalah kategori parfum yang sudah dikenal, terutama berkat inklusi lama mereka dalam makanan. Beberapa dari mereka sering kita temukan di lemari bumbu dapur, seperti kayu manis, lada, cengkeh, ketumbar, jahe. Yang lainnya lebih tidak biasa, dari kunyit yang dipetik dengan tangan yang berharga, hingga asam jintan dan lada merah jambu yang sangat lembut dan berwarna merah jambu. Bumbu sejati selalu dikeringkan, tetapi ada beberapa tumbuhan yang memiliki rasa pedas, seperti oregano. Ini bisa digunakan baik segar maupun kering.
Bumbu diklasifikasikan sebagai "panas / pendek" (intens dan gosong untuk durasi pendek) seperti kayu manis, dan "dingin / panjang" (lebih lembut, memberikan sensasi dingin daripada gosong, dengan sisa rasa yang berkepanjangan) seperti ketumbar, jintan dan kapulaga. Ini membantu pembuat parfum memberikan efek yang diinginkan saat menangani rempah-rempah sesuai dengan konsep parfumnya. Mereka dapat digabungkan dengan materi serupa untuk memperkuat pesan mereka, atau mereka dapat memberikan elemen penjajaran.